El 23 de septiembre dejamos ir al verano para dar la bienvenida a una nueva estación: el otoño. Es un momento en el cual las temperaturas bajan y vuelven los platos de cuchara a nuestras mesas. En Baleares es una época de esplendor para la cocina, el recetario gastronómico popular se amplía gracias a la gran cantidad de festividades religiosas que tienen lugar en las Islas y la riqueza de productos que surgen en esta estación.

TIEMPO DE CAZA Y RECOLECTA DE SETAS

Es un tiempo donde comienza la caza. El conejo, la tórtola y la perdiz son las especias más abundantes en Baleares y por este motivo también son las más utilizadas en la cocina.

También llega la recogida de setas. Los principales agrios se encuentran en la Serra de Tramuntana, ya que tienen la temperatura y la humedad idóneas para su crecimiento. Los hongos termófilos son los primeros en fructificar cada año, por el hecho de que necesitan temperaturas elevadas y humedad, destacan en este grupo las azules y los ‘picornells’. Asimismo, es tiempo de recoger nuestros preciados ‘Esclata-sangs’ y las girolas.

Con estos alimentos se cocinan muchos platos sabrosos, como los guisos, los potajes y los cocidos. Y se añaden las setas a muchos platos para darles un sabor diferente y bueno.

MATANZAS

Da comienzo la época de matanzas. Una liturgia en la que se sacrifica al cerdo, se extrae su carne y se tritura y condimenta con especias. De ahí salen muchos de los alimentos base de la gastronomía de las Baleares como son los butifarrones, la panceta, la manteca y uno de los grandes pilares de la cocina mallorquina: la sobrasada. En Baleares, sobretodo en Mallorca, es una gran fiesta en la que participan diferentes generaciones de la familia. Desde hace siglos, la época de matanzas en Mallorca es una periodo de unión entre vecinos y familias donde se comparten risas, glosas y muchas anécdotas. 

DULCES

Con la llegada del otoño, también aparecen muchas fiestas populares, como la ‘Nit de les Verges’ o ‘Tots Sants’. En estas fiestas es muy típico regalar dulces, como los buñuelos de viento, los amargos y los rosarios. Los ‘panellets’ son otro dulce muy típico en estas fechas y se elaboran a base de almendras y azúcar. La cosecha de almendras en las Baleares se realiza en esta época y es por eso, que muchos dulces de otoño llevan este fruto seco.

LA MÁS TRADICIONAL Y GUSTOSA

En definitiva, con las primeras lluvias del otoño vuelve a brotar la gastronomía más gustosa y más tradicional, volvemos a abrazar nuestras raíces y la cocina pasa a tener un tono más de cazuela. Las Islas Baleares se reencuentran con su recetario más auténtico y reviven los platos más populares que perduran con el paso del tiempo.

FERIAS Y MERCADOS 

En otoño se celebran una gran variedad de ferias y mercados alrededor de toda la isla de Mallorca. Si estás interesado en conocer más sobre la gastronomía mallorquina, te recomendamos que vayas a estas ferias o mercados de los diferentes pueblos de la isla y degustes nuestros platos más auténticos o compres los alimentos locales más típicos del momento y quizás intentar hacer tus propios platos mallorquines en casa.