Die Küchenchefs Frank Rosin und Andreu Genestra präsentieren stolz ein "Vier-Hände-Menü" auf Mallorca

Makrele, rote Garnelen, Ente, Fisch aus dem Hafen und ein Kalbfleischspieß. Dies sind nur einige der Menüzutaten, die die Küchenmeister Andreu Genestra (1*) und Frank Rosin (2**) am vergangenen Wochenende auf Mallorca angeboten haben. Die beiden Köche nahmen an einem "Vier-Hände-Event" teil und präsentierten drei verschiedene Gerichte, eines in Palma und zwei im Predi Son Jaumell Hotel Rural Capdepera. Die beiden Köche arbeiteten zusammen und kombinierten das Beste aus der mediterranen und deutschen Küche. Andreu Genestra ist seit jeher bekannt für sein klares und entschlossenes Bekenntnis zu mallorquinischen Produkten mit geringem CO2-Fußabdruck, die mit den raffiniertesten Techniken zubereitet werden. Frank Rosin besitzt zwei Michelin-Sterne und ist einer der bekanntesten Kochchefs Deutschlands und ganz Europas. Trotz seiner Berühmtheit hat er sich immer durch seine einfachen Gerichte mit einem klaren Bekenntnis zu lokalen Produkten hervorgetan.

Frank Rosin kam mit einem Team von etwa zehn Fachleuten sowie mit deutschen Küchengeräten, Produkten und Weinen nach Mallorca. Eines der Gerichte, die er für die Gäste zubereitete, war Makrele mit Avocado und Papaya. Der Fisch hierfür wird über 24 Stunden lang kalt gegart. Rosin und sein Team verwöhnten die Gäste auch mit einer Entenleber-Schokoladentafel, die mit getrüffeltem Kalbfleischsaft und Früchtebrot serviert wurde, sowie mit Quarkknödeln mit Aprikose und Meerrettich.

Andreu Genestra bereitete ein Gericht namens FLOR mit Gartengemüse, "arroç brut" (Reisauflauf) und Ziegenkäse von Elvira García zu. Er servierte ebenfalls einen gebratenen Entenmagen und bietete diesen mit gekochten Garnelen und einer leicht pikanten Orangensauce an. Genestra bereitete desweiteren gegrillten Fisch mit Kartoffelravioli und roter Paprika Piojillo, einen Rindfleischspieß, Kichererbsen-Tofu, geräucherten Ricotta und Falafel zu.

Die besonderen Abendessen wurden durch einen exquisiten Hotelservice ergänzt, der sich am vergangenen Samstag im Predi Son Jaumell Hotel Rural um die sehr kleine Anzahl von etwa 80 Gästen kümmerte. Die Veranstaltung war bereits vor Wochen ausverkauft, denn es war eine einmalige Gelegenheit, beide Köche gemeinsam kochen zu sehen und das Beste aus beiden Küchen zu vereinen. Drei Michelin-Sterne und ein Grüner Stern wurden an diesem einzigartigen Tag zusammengebracht. Auch der Wein stand bei dieser Veranstaltung eindeutig im Vordergrund. Die Kunden konnten sowohl mallorquinische als auch deutsche Weine und Cava probieren.