Am 23. September haben wir uns vom Sommer verabschiedet und den Herbst begrüßt. Dies ist die Zeit, in der die Temperaturen sinken und Suppen und Eintöpfe auf unseren Tisch zurückkehren. Auf den Balearen ist dies eine hervorragende Zeit für die Küche und das kulinarische Repertoire der volkstümlichen Gastronomie erweitert sich hier dank der zahlreichen religiösen Feste, die auf den Inseln stattfinden, und der Fülle an Produkten, die in dieser Jahreszeit auf den Tisch kommen.
JAGD- UND PILZSAMMELZEIT
Auch die Jagdsaison beginnt. Kaninchen, Turteltauben und Rebhühner sind die am häufigsten vorkommenden Tiere auf den Balearen und deshalb auch die beliebtesten Gerichte in den Küchen der Insel.
Auch das Sammeln von Pilzen ist in vollem Gange. Die wichtigsten Pilze kommen in der Serra de Tramuntana vor, welche die ideale Temperatur und Luftfeuchtigkeit für ihren Anbau aufweist. Die thermophilen Pilze erscheinen jedes Jahr als erste, da sie hohe Temperaturen und Feuchtigkeit benötigen. Die blauen Pilze und die „Picornelle" sind die beliebtesten Pilze dieser Gruppe. Es ist auch die Zeit, in der wir unsere wertvollen „Sclata-sangs" und Girolas ernten.
Pilze werden in vielen schmackhaften Gerichten wie Aufläufen, Ein- und Schmortöpfen verwendet und verleihen vielen Gerichten einen besonderen und köstlichen Geschmack.
SCHLACHTZEIT
Der Herbst läutet auch den Beginn der Schlachtzeit ein. Dabei handelt es sich um ein Ritual, bei dem das Schwein geschlachtet, sein Fleisch gelöst, gemahlen und mit Gewürzen versehen wird. Aus dieser Zeit stammen viele Grundnahrungsmittel der balearischen Gastronomie, wie Butifarrones, Pancetta, Schmalz und eine der wichtigsten Spezialitäten der mallorquinischen Küche: die Sobrassada. Auf den Balearen und insbesondere auf Mallorca handelt es sich hierbei um ein großes Fest, an dem viele Generationen der Familie teilnehmen. Seit Jahrhunderten ist die Schlachtzeit auf Mallorca eine Zeit des Zusammenhalts zwischen Nachbarn und Familien, in der gelacht und getratscht wird und Anekdoten erzählt werden.
NASCHEREIEN
Der Herbst bringt auch viele beliebte Feste mit sich, wie die „Nit de les Verges" oder die „Tots Sants". Bei diesen Festen ist es sehr typisch, Gebäck und Süßigkeiten zu verschenken, wie z. B. „Buñuelos de Viento“, „Amargos“ und „Rosarios“. „Panellets" sind eine weitere typische Leckerei zu dieser Jahreszeit und werden aus Mandeln und Zucker hergestellt. Mandeln werden auf den Balearen im Herbst geerntet, weshalb sie in vielen Herbstbonbons enthalten sind.
AM TRADITIONELLSTEN UND SCHMACKHAFTESTEN
Mit den ersten Regenfällen im Herbst kommen die schmackhaftesten und traditionellsten Gerichte auf den Tisch; man besinnt sich wieder auf seine Wurzeln und Kochen erinnert eher an Aufläufe. Die Balearen entdecken ihre traditionellsten Rezepte wieder und lassen die beliebtesten Gerichte, die sich im Laufe der Zeit bewährt haben, erneut aufleben.
VOLKSFESTE UND MÄRKTE
Im Herbst finden auf der ganzen Insel Mallorca zahlreiche Feste und Märkte statt. Wenn Sie mehr über die mallorquinische Küche erfahren möchten, empfehlen wir Ihnen, diese Volksfeste und Märkte in den verschiedenen Dörfern der Insel zu besuchen und unsere traditionellsten Gerichte zu probieren. Oder Sie kaufen die typischsten Lebensmittel der Saison ein und versuchen sich zu Hause an der Zubereitung Ihrer eigenen mallorquinischen Gerichte.
